Atención: ¡estos Alimentos No Deben Recalentarse!

Hay alimentos con los que debes tener cuidado y cuyas sobras es mejor no recalentar.

Precaución: ¡estos alimentos no deben recalentarse!

No todas las sobras son aptas para recalentar y comer de nuevo. Aquí te mostramos cuáles están involucrados y explicamos por qué. En realidad, es bastante simple una vez que sabe que estos  alimentos no deben recalentarse y por qué.

lo esencial

En cualquier caso, asegúrese de calentar los alimentos que recaliente a más de 70°C para que todas las bacterias realmente mueran. Especialmente cuando recalientas los platos en el microondas, la distribución del calor no es uniforme.

¡Así que siga revolviendo bien para que se alcance la temperatura mínima de 70°C en toda la comida!

Espinacas

Espinacas

Las populares verduras de hoja verde contienen mucho nitrato. Esto no es un gran problema al principio, porque el nitrato no es dañino en pequeñas dosis. Cuando se almacenan espinacas cocidas, pero también cuando se mantienen platos de espinacas calientes durante mucho tiempo, el nitrato se puede convertir en nitrito, ¡y eso es dañino!

Los niveles de nitrito en las espinacas recalentadas no son dañinos para los adultos, ¡pero pueden ser dañinos para los bebés y los niños pequeños! En bebés y niños pequeños, el nitrito bloquea la absorción de oxígeno en la sangre.

¡Es por eso que las madres lactantes, los niños pequeños y los bebés no pueden comer espinacas recalentadas!

Cuanto menos nitrato contenga la espinaca, menos nitrito se puede formar. El nitrato se encuentra particularmente en los fertilizantes convencionales y en el suelo sobrefertilizado. La espinaca cultivada orgánicamente rara vez está contaminada con nitrato y siempre es una buena opción.

Si quedan espinacas cocidas, enfríelas rápidamente, nunca las mantenga calientes, ¡y manténgalas tapadas en el refrigerador!

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Remolacha, col, acelga, hinojo

Estos alimentos también tienen algún contenido de nitrato. Aquí también, por ejemplo, con la remolacha, el nitrato se convierte en nitrito y puede ser dañino, especialmente para los bebés (¡también a través de la leche materna!). Cuanto menos nitrato en las verduras, menos nitrito en la comida calentada.

El nitrito también se puede convertir en nitrosaminas cancerígenas cuando se combina con ácido gástrico. Cuando se mantienen calientes o recalentadas, las verduras de cultivo convencional a menudo desarrollan niveles de nitrito que están por encima de los valores límite.

Las verduras cultivadas orgánicamente suelen estar muy por debajo de los valores límite.

Pizza

productos cárnicos curados

Apenas hay un embutido que no esté curado. Esto crea el color rojo característico y la salchicha se vuelve duradera. Sin embargo, las sales de curado contienen nitrito, que puede ser tóxico en altas dosis. Si el nitrito se junta con la proteína, se pueden formar nitrosaminas.

Las nitrosaminas son cancerígenas. Por lo tanto, no es una buena idea recalentar estos alimentos (p. ej., Kassler) o salchichas (p. ej., salami) con queso u otros productos lácteos (p. ej., nata). ¡Las nitrosaminas también se pueden formar en la pizza de salami!

Entonces, si tiene sobras que contienen embutidos, ¡es mejor no recalentarlos (con queso)!

refrigerador

Estos alimentos y la forma correcta de tratarlos

En principio, las siguientes normas de higiene se aplican a todos los restos de comida:

  • Siempre enfríe las sobras lo más rápido posible. En invierno, por ejemplo, en el alféizar de la ventana en lugar de en la cocina o en el refrigerador.
  • Mantenga siempre estos alimentos  envasados ​​higiénicamente en recipientes tapados adecuados en el frigorífico.
  • Mantenga el frigorífico higiénicamente limpio : ¡muchas bacterias acaban en el frigorífico en la comida!
  • Al recalentar , caliente las sobras a más de 70°C lo más rápido posible.
  • No mantenga los alimentos  calientes durante mucho tiempo o solo caliéntelos tibios.
  • ¡ Revuelva bien mientras recalienta para que todo el plato alcance al menos 70 ° C en todo momento!
  • No caliente salchichas junto con queso.
  • ¡ Nunca sirva vegetales ricos en nitratos calientes a bebés, niños pequeños o mujeres lactantes!
  • La vitamina C inhibe la formación de nitrosaminas a partir de nitritos, así que beba un vaso de jugo de naranja con alimentos calientes o coma una manzana de postre.
  • Asegúrate de usar vegetales de cultivo bajo en nitratos (cultivo orgánico) .
  • No  recaliente las sobras más de una vez, ¡así que divida correctamente!
  • Si cambia el color, el olor o la textura, ¡deja de recalentar la comida! ¡La comida en mal estado no se vuelve a “limpiar” al calentarla!
limpieza de nevera

Por cierto, los rumores sobre alimentos como champiñones, papas, huevos y pescado que no se deben recalentar se remontan a la época de la abuela, cuando no había buenos refrigeradores.

La despensa o el sótano a menudo no estaban lo suficientemente fríos y mucha comida se echaba a perder antes de que la abuela pudiera calentarla de nuevo…

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